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オードブルとは、フルコースでスープの前に出される最初の料理を意味する。英語圏においても、日本で言う「お通し」的な物であった。コース料理等の中華惣菜は「オードブル」と呼ぶのが普通である。古代のフランス料理ではコースの最初ではなく、本作品となる主菜の前または他に供される料理という意味である。塩分や酸味がやや強めのことが多い。
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